חיתוך פירות בבר

מדוע יש צורך בידע בחיתוך פירות בבר?

עד כמה שזה נשמע קל, חיתוך פירות הוא סוג של אמנות.
כפי שכולנו יודעים – העיניים שלנו הן אלו שאוכלות (או במקרה הזה – שותות…) ראשונות. אם המשקה נראה לנו אסתטי ויפה – וטוב לעין – נשתה אותו ללא כל חשש ואף נקבע כי הוא טעים, וליפך – אם יגישו לנו משקה שלא נראה טוב – רוב הסיכויים שלא נטעם אות כללו.
ולכן, אם אנחנו כברמנים רוצים להצליח ולגרום ללקוחות שלנו לחזור לבר ולשתות רק אצלנו, חשוב מאוד שנקפיד על המראה של המשקאות שאנחנו מוציאים תחת ידינו. ככל שנתמקצע יותר בעניין הזה, נוכל להרשים כל יום מחדש את באי הבר, ולהעלות את רמת הפופולאריות שלנו בעניי הלקוחות.
קישוט הכוסות והמשקאות, כמובן, יכול לשמש אותנו לא רק בבר, אלא גם בבית כשאנו מארחים חברים ומכרים, כוסות ומשקאות אסתטיים ויפים ירימו את רמת האירוח שלנו גבוה מאוד, ויהפכו כל אירוח ליוקרתי ובלתי נשכח…

קישוטים אכילים

כשמדובר בקישוטים אכילים, הקישוט הוא חלק בלתי נפרד מהמשקה עצמו וחייב להשלים את מכלול הטעמים במשקה אותו אנו מגישים, לכן חשוב להתאים את הקישוט לטעמו של המשקה ולא לשים קישוט על פי מראה בלבד.
ישנם קישוטים אכילים רבים, אלו הנפוצים שמביניהם:

מקלות גזר: חותכים גזר בשיטת חיתוך הנקראת ז'וליין (Julienne) שהיא שיטת חיתוך שבה חותכים את הפרי או הירק לרצועות דקות.
דובדבנים מסוכרים: אפשר למצוא דובדנים מוכנים בכל סופר או חנות למוצרי אפייה.
קינמון מגורד: בדרך כלל לפיזור על גבי המשקה.
זיתים: הזיתים נמצאים בשימוש כקישוט קוקטייל פופולארי ביותר, ובדרך כלל הם מונחים בתוך כוס הקוקטייל נעוצים בקיסם עץ.
בצלצלי פנינה
לימון: ישנם כמה אפשרויות לקישוט עם לימון – אפשר לחתוך אותו לפרוסות ולנעוץ בצידי הכוס, אפשר לחתוך לקוביות ולהניח בתחתית כוס המשקה ואפשר גם לחתוך את קליפתו בצורה מסולסלת ולהניח על המשקה.
עלי מנטה
אגוז מוסקט: נמצא בשימוש בצורתו המגוררת. כמו הקינמון – בדרך כלל משתמשים בו לפיזור על גבי המשקה. שימו לב כי טעמו חזק מאוד ולכן אם זורים אותו, להקפיד על כמות קטנה מאוד.
תפוז: בשימוש כמו הלימון – פרוס לפרוסות , חתוך לקוביות או שנעשה שימוש בקליפתו בצורה המסולסלת.
אננס
תות שדה
מלון

שיטות לחיתוך פירות

ישנן כמה טכניקות לחיתוך פירות, כמובן – טכניקות אלו נמצאות בשימוש לא רק בבר אלא בעולם הקולינרי בכלל –
ברונואז (Broninoise): שיטת חיתוך שבה חותכים את הפרי לקוביות בגודל זהה לחלוטין. בדרך כלל בגודל ½ X ½ ס"מ.
ז'וליין (Julienne): חיתוך מדויק של פירות וירקות לרצועות ארוכות ודקות.
שיפונד (Chifonade): דומה לשיטת הז'וליין, השוני היחיד הוא ששיטה זו מתייחסת לחיתוך של ירקות "עליים" כמו חסה, נענע, מנטה וכד'.
אמינסה (Emincer): שיטת חיתוך שבה חותכים את הפרי על פי צורתו המקורית. בשיטה זו משיגים טבעות בצל, עיגולי גזר, חישוקי פלפל וכד'.
האשה (Hache): קיצוץ דק מאוד, בדרך כלל לירקות "עליים" ועשבי תיבול.
טורנה (Turner): זו שיטה שהיא לא בדיוק חיתוך, אלא יותר גילוף. מגלפים ירקות קשים כמו גזר, תפוחי אדמה, קישואים וכד' לצורת חבית קטנה.
בטונה (Batoret): חיתוך לרצועות ארוכות, ממש כמו בחיתוך צ'יפס.
בבר, משתמשים גם בקליפות של פירות ההדר, ובעיקר לימון ותפוז, ואותם מקלפים מהפרי בצורה המסולסלת.

אם חיפשתם דרכים להרשים את כולם במשקאות מקושטים שעוד לא נראו על הבר?
זו ההזדמנות שלכם!

במאמר זה לימדנו אתכם את כל מה שתצטרכו לדעת על חיתוך הפירות לקישוט משקאות, מה שנותר לכם לעשות הוא להפגין מעט יצירתיות ולהתחיל לעבוד!

בהצלחה !